E-mail: optimisty@bk.ru


Простые рецепты приготовления некоторых блюд


Супы:

Щи.
Сварить мясной бульон. Вынуть мясо, бульон процедить. Положить в бульон порезанную луковицу, мелко порезанный маленький кусочек моркови (при желании, но не обязательно маленький свежий помидор), свежей капусты, совсем маленькую картошку. Мясо очистить от костей и жира, порезать и тоже положить. Затем добавить приправы, мелко порезанную дольку чеснока, свежую зелень, лавровый лист, молотый черный перец, посолить по-вкусу.

Гороховый:
Сварить бульон. На сковородке поджарить грудинку, добавить туда лук, морковь, все положить в бульон. Горох варить не менее 1 часа отдельно в воде. После закипания первую воду слить для удаления вредных веществ. Затем смешать с бульоном, мясом, добавить картошку, чеснок, карри, пожеланию приправу или бульонный кубик (лучше грибной), досолить.

Рисовый (если сварить на баранине – будет харчо):
Сварить бульон, бросить туда рис (на 5 л - 1 стакан). На сковородке поджарить на растительном масле лук, морковь, затем добавить кетчуп и прожарить его (можно добавить помидор и болгарский перец), все положить в бульон с мясом, освобожденным от костей. Добавить картошку, чеснок, свежую зелень, карри, лавровый лист, перец горошек, гвоздику (2 шт.), кубик или приправу. Досолить.

Лагман:
Готовится точно также, только вместо риса добавляется вермишель.

Луковый:
Сварить бульон из говядины (на 5 л - 400 г мяса). На сковородке пожарить лук (2 средние луковицы) на растительном масле, высыпать в бульон. Добавить немного грибов, кубик, вермишель, картошку (5 средних картофелен), из приправ хорошо добавить Шамбалу и карри.

Куриный:
Сварить бульон. Поджарить лук и морковь. Все добавить вместе с курицей в бульон. Положить вермишель, картошку, кубик (куриный или грибной), можно чуть-чуть грибов, карри, можно чуть-чуть петрушки. Досолить.

Уха:
Поставить варить порезанную на куски рыбу. Добавить туда чуть-чуть пшена, лук, чуть-чуть порезанной моркови, помидор (если есть), картошку, лавровый лист, (можно добавить куриный кубик), перец горошек и черный молотый, свежей зелени.

Грибной:
Сварить грибы. Пожарить на растительном масле лук и морковь. Положить в вареные грибы, добавить вермишель и картошку. Можно добавить грибной кубик и карри. Подавать со сметаной.

Щавелевый:
Сварить бульон. Отдельно сварить в воде картошку, порезанную как для жарки (не мало). Отдельно проварить в воде щавель. Все три компонента смешать, добавить кубик, зелень, досолить и чуть-чуть проварить. Подавать с вареными яйцами и сметаной или майонезом.

Сборная солянка:
Сварить бульон из нескольких видов мяса. Пожарить на растительном масле (или на грудинке) лук, морковь, перец болгарский, кетчуп. Добавить все это в бульон вместе с мясом, положить еще тертый или мелко резаный соленый огурец (не много), можно ветчины или вареной колбасы, чеснока, лавровый лист, лимон (потом вынуть), перец горошком, приправу, зелень.

Картофельный с фрикадельками:
Пожарить лук и морковь на растительном масле. Выложить в кипящую воду, бросить туда скатанный с шарики мясной фарш с луком (или без лука). Добавить картошки, кубик, карри.

Рассольник:
Сварить почки (первые две воды слить), порезать их мелко, добавить рис, лук, картошку, соленый огурец, мясной кубик, лавровый лист, зелень, соль.

Борщ:
Сварить мясной бульон. Пожарить на растительном масле лук, морковь, (болгарский перец), кетчуп, капусту, свеклу. Все выложить в бульон с мясом, добавить картошку (маленькую), лавровый лист, зелень, перец горошек, кубик (мясной или куриный), чеснок, соль.

Фасолевый:
Сварить бульон. Если делать из сухой фасоли, то сварить ее отдельно на воде (слив первую воду) – не менее часа. Пожарить лук, морковь и кетчуп. Сложить все вместе, добавить приправу (или кубик – можно грибной), карри, Шамбалу, соль.

Окрошка:
Свежие огурцы, мясо (или колбаса), зеленый лук, зелень, яйца, вареную картошку порезать – все развести квасом и добавить майонез.

Суп из плавленого сыра:
Пожарить на сливочном масле лук и морковь, в воде развести сырок, положить туда жареные овощи и картошку.

Вторые блюда.

Плов:
Филе мяса (баранина, свинина, говядина, индейка) 1 кг нарезать кубиками и обжарить на небольшом количестве оливкового масла. Добавить 1 большую луковицу и 2-3 больших тертых моркови. Потушить на большом огне без крышки, помешивая. Влить 2 большие кружки холодной воды, положить по 1 чайной ложки специй (зира, красный сладкий перец, паприка, барбарис, кумин), перец, соль и довести до кипения. Всыпать рис, перемешать, накрыть крышкой и варить пока рис не впитает воду. Затем с лунки и не перемешивая положить целые дольки чеснока. Томить под крышкой на минимальном огне примерно 0,5 часа до готовности.

Чахохбили из кур:
Тушить в воде мелко порезанную курицу (можно добавить немного грибов). Добавить в нее лук, чуть-чуть тертой моркови, кетчуп, чеснок, карри, приправу.

Желтый рис (подавать к курице):
Сварить в жаровне рис, как для плова. На сковороде пожарить на сливочном масле побольше лука до золотистого цвета, добавить приправу (кубик), карри и прожарить. Можно добавить чуть-чуть воды, если рис сухой. Положить в готовый рис и перемешать.

Тушеное мясо:
Мясо порезать, залить водой и тушить. Перед готовностью добавить лук, тертую морковь, болгарский перец (если есть), кетчуп, чуть-чуть грибов, карри, кубик, еще потушить. Следить, чтобы была подливка.

Рагу:
Отдельно тушить мясо, как сказано выше. Отдельно тушить в кастрюле порезанную крупно картошку, в конце добавить карри и Вегетту или измельченный кубик. Отдельно тушить мороженые овощи (не много). Затем смешать картошку и овощи, добавить зелень и еще чуть-чуть потушить (очень осторожно, а то подгорит).

Чебуреки:
Провернуть мясо и лук (много) через мясорубку, можно провернуть также зелень. Все перемешать, можно чуть-чуть добавить кетчупа, посолить. Обычную муку посолить и развести в холодной воде так, чтобы ее можно было раскатывать. Доску посыпать мукой и раскатать тесто кругами, положить туда мясо, закрыть и жарить на растительном масле по 5 мин. С каждой стороны под крышкой.

Мясо под сыром:
Говядину отбить, порезать волокна, выложить на протвень на фольгу, смазанную маслом. Сверху положить лук, порезанный кольцами, посолить, посыпать тертым сыром, полить майонезом, закрыть края фольгой, чтобы не подгорали, и выпекать в духовке 30-40 мин.

Фаршированный перец:
Сварить рис, перемешать сырой мясной фарш с мелко нарезанным репчатым луком, добавить рис (примерно 1:1 или чуть больше риса), черный молотый перец, посолить, перемешать. Очистить от сердцевиры болгарский перец, наполнить его приготовленной смесью. Отдельно приготовить подливку - поставить на огонь молоко (1 стакан), добавить 2 стол.ложки растительного масла, кетчуп, майонез, какой-нибудь приправы и посолить по вкусу. Все тчательно перемешивая довести до кипения. Положить перцы в кастрюлю или жаровню и залить подливкой (примерно на 1/3). Готовить на медленном огне примерно 30-40 минут. Подавать со сметаной.

Макароны по-флотски:
Жарится лук, добавляется туда мясной фарш, все перемешивается и обжаривается, закрывается крышкой и тушится некоторое время. Затем в фарш можно по желанию добавить кетчуп или приправу, перемешать и добавить к заранее отваренным макаронам.

«Ежи»:
В мясной фарш добавить порезанный или провернутый через мясорубку репчатый лук и заранее слегка отваренный рис (количество риса 1/3 от количества мяса), добавить сырое яйцо, посолить, перемешать и сформировать небольшие шарики. Положить шарики из фарша на сковородку и залить подливкой, состоящей из воды, небольшого количества растительного масла, кетчупа, сметаны или майонеза. Тушить в течение 15 минут.

Студень:
На 1 кг студня: ноги говяжьи или свиные - 800 г , г , или говядина III сорта - 900 г , или свинина обрезная - 750- 800 г, желатин - 15 г , морковь - 40 г , петрушка или сельдерей (корень) - 50 г , лук репчатый - 40 г , чеснок - 5 г , лист лавровый, соль, перец.
Субпродукты залить холодной водой (в пропорции 1: 2) и варить при слабом кипении говядину - 6-8 часов, свинину и птицу - 3-4 часа, несколько раз снимая жир с поверхности бульона. За 1, 5 часа до конца варки положить лук и коренья, а за 30-40 минут - специи и соль. Мясо вынуть из бульона, отделить от костей, охладить, нарезать кусочками и положить в процеженный бульон. Прокипятив, заправить рубленным чесноком и солью, охладить, разлить в формы и поставить на холод. Приготовляя студень из мяса или птицы, за 10 минут до окончания варки ввести желатин, замоченный в пропорции 6:1.

Сладкие блюда и выпечка:

Пирог с заварным кремом:
1/2 стакана сахара, 3 яйца, немного соли, 0,5 л муки, 1/2 стакана сметаны, перемешать, добавить пачку разрыхлителя для теста, ванилин, немного корицы, 2 яблока. Выпекать 20 мин. в духовке. Остудить, разрезать вдоль пополам. Сварить заварной крем из пакета, остудить. Масло можно не добавлять. В крем можно добавить немного творога. Смазать коржи и дать им пропитаться.

Пироги:
Взять готовое замороженное слоеное или обычное тесто, разморозить его, раскатать и порезать квадратами или кружками, положить начинку, закрыть тестом и дать постоять. Перед выпеканием смазать пирожки сверху яйцом, чтобы они были поджаристыми. Выпекать в духовке примерно 15-20 мин. на среднем огне.
Начинка из капусты: капусту нашинковать и тушить в молоке до полуготовности. Сварить яйцо. Порезать вареное яйцо в капусту, посолить и перемешать.
Начинка из мяса: мясо отварить, провернуть через мясорубку, добавить порезанный или пропущенный через мясорубку лук, посолить, добавить мясного бульона так, чтобы начинка была сочной.
Начинка из рыбы: рыбу, лучше жирную, потушить на масле с водой, добавить отваренный рис (немного) и зеленый лук, посолить и поперчить по вкусу.
Начинка из грибов: грибы тушить на растительном масле, добавить лук и еще потушить. Можно готовить смешанную начинку – грибы с мясом.
Начинка из яблок: тесто помазать густым вареньем, положить сверху порезанные свежие яблоки, посыпать корицей.
Начинка из винограда: помазать тесто густым вареньем, выложить сверху свежий виноград, порезанный пополам с вынутыми косточками.
Начинка из лимона: срезать с лимона цедру и пропустить через мясорубку, смешать с сахарным песком. Класть не очень много, чтобы начинка не вытекала, тщательно закрыть тестом.

Шарлотка:


3 стакана резаных яблок, 1,5 стакана муки, 2 яйца, 3/4 стакана сахара, примерно 50 г растопленного слив масла, пол пакета разрыхлителя, немного сметаны или кефира до нужной консистенции (примерно 100-150 мл). Выпекать 35 мин при 200 гр.

Печеное яблоко с бананом:
Разрезать яблоко пополам, вынуть сердцевину. В образовавшееся углубление поместить мед. Выложить это на сковородку с небольшим количеством воды и кусочком сливочного масла. Потушить на небольшом огне под крышкой. Затем выложить в туже сковородку кусочки банана, посыпать все кокосовой стружкой и корицей. Еще немного потушить под крышкой. Затем выложить на тарелки яблоки, положить сверху тушеный банан и полить подливкой.

Пицца:


В кружку налить половину очень теплой воды, пол чайной ложки сухих дрожжей, щипотку соли и пол чайной ложки сахара. Дать настояться примерно 5 мин. Тем временем засыпать в миску 1,5 стакана муки, вылить туда воду с дрожжами, добавить соли и 2 столовые ложки растительного масла. Поставить подниматься в теплое место на 15 мин. Замесить тесто, выложить его на смазанную маслом и посыпанную мукой форму для выпечки, распределить, смазать небольшим количеством кетчупа и выложить сверху начинку - грибы, колбасу, овощи, лук и т.д. Выпекать 10 мин. при 180 гр, а затем еще 10 мин при 250 гр.

Заготовки:

Лечо:
2 кг помидоров пропустить через мясорубку, кипятить 10 минут. 2 кг болгарского перца очистить от косточек и порезать дольками. Поместить в помидоры, добавить 1 стакан растительного масла, 50 г соли, 50 г 9% уксуса, кипятить 10-15 минут, разлить по банкам с завинчивающейся крышкой (в каждую банку положить дольку чеснока и перец горошек), плотно закрыть и перевернуть.

Малосольные огурцы:
В литровую банку положить огурцы с отрезанными кончиками. Добавить дольку чеснока, укроп, 1/2 столовой ложки крупной соли (с верхом), чайную ложку сахара. Закрыть банку крышкой и встряхнуть. Положить в холодильник. Периодически встряхивать банку. На следующий день можно есть огурцы.

Салаты:

Мимоза:
5 картошек, 1 маленькая морковь - сварить, 2 яйца, маленькая луковица, 1 банка рыбных консервов (сайра, лосось)
Все порезать, смешать и добавить майонез.

Салат из крабовых палочек:
Поставить варить яйца (3 шт.), стакан риса, порезать небольшую луковицу, 200 г крабовых палочек, банка кукурузы, потом нарезать яйца и выложить рис. Майонез по вкусу.

Винегрет:
Сварить 2 свеклы, 1 морковь, 2 картошки. Добавить 1 соленый огурец, маленькую луковицу, все порезать, смешать, добавив маленькую банку зеленого горошка. Можно добавить свежую зелень. Заправить растительным маслом, если требуется – досолить по вкусу.

Свекла с чесноком:
Свеклу сварить и потереть на крупной терке, добавить чеснок натертый на мелкой терке, заправить майонезом.

Помидоры с сыром и чесноком:
Свежие помидоры порезать вдоль. Потереть сыр и перемешать его с тертым чесноком, положить все это на помидоры и запечь в микроволновой печи.

Селедка под шубой:
Вареную картошку (3-4 шт.), морковь, свеклу помять или потереть на терке, порезать репчатый лук. Выложить слоями - картошка, селедка, лук, майонез, морковь, свекла, майонез.

Салат Цезарь:
Обжарить мелко порезанное куриное филе на растительном масле в течение 10-15 минут. Затем обжарить с чесноком кусочки белого хлеба без корочки. Все это выложить в миску, добавить помидоры Черри, салат Айсберг, тертый сыр, перемешать, добавить соус Кальве Цезарь.

Закуски:

Фаршмак из селедки:
Замочить селедку (300 г) в молоке, 2 куска хлеба тоже замочить в молоке, вареное яйцо, лук (1 луковица) бланшировать горячей водой. Все измельчить блендором.

Печеночный паштет:
Тушить на сковородке на сливочном масле куриную печенку, лук, морковь. Затем измельчить блендером


Copyright © 2008